[筆記]紅麴

筆記
* 市面上的紅麴相關商品，是指含有紅麴菌（Monascus purpureus）發酵所產生的物質
* 紅麴菌是一種廣泛存在於穀類、河川沉積物等處的黴菌，它由長形細胞接連成菌絲，再由菌絲集合成菌絲
* 紅麴菌是因為培養數日後，菌絲會由白色逐漸變成橘紅色

* 發酵過程中，紅麴菌會分泌多種酵素

* 紅麴產生的酵素包括澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等，通常應用在發酵食品或醃漬魚、肉、豆腐等食品中，可以產生特殊香氣

*  酵素 將培養基質中的醣類、蛋白質、脂肪分解，產生所謂「一級代謝物」與「二級代謝物」

* 一級代謝物主要有不飽和脂肪酸、醇及酯類化合物，可應用在美容保養品
* 二級代謝物中便有許多具保健功效的分子， 也是一般聲稱紅麴具有降血壓、降血糖、降血脂、防癌等功效

  *  可抑制膽固醇合成的monacolin K

  * 具降血壓功效的γ胺基丁酸（GABA）、
  * 能抑制癌細胞生長的紅麴色素

* 二級代謝物中還包含對肝、腎有毒性的橘黴素（citrinin）

* 衛生署規定市售紅麴食品的橘黴素含量不得超過2 ppm（1 ppm為百萬分之一）
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以下文章來源：科學EasyLearn

火紅的紅麴

近年來，市面上出現許多紅麴製品，聲稱含有保健功能，究竟其保健功效從何而來？ 文／楊嘉慧；審稿／台灣大學生化科技學系教授　潘子明 近年來，紅麴的保健功效逐漸被證實，市面上的紅麴產品也日漸增多，除了傳統的紅糟肉、紅露酒之外，現在還有紅麴吐司、紅麴餅乾、紅麴酒粕面膜等，這些紅麴製品，均含有紅麴菌（Monascus purpureus）發酵所產生的物質。 紅麴菌是一種廣泛存在於穀類、河川沉積物等處的黴菌，它由長形細胞接連成菌絲，再由菌絲集合成菌絲體。之所以被稱為紅麴菌，是因為培養數日後，菌絲會由白色逐漸變成橘紅色。 紅麴菌產生的酵素與代謝物 培養紅麴時，經常以穀物（例如稻米）當培養基質。製程是洗米、瀝乾、蒸米，再接種紅麴菌於熟米中，之後翻攪、調節溫度（約35℃），經7~10天發酵完成即可收麴。發酵過程中，紅麴菌會分泌多種酵素，將培養基質中的醣類、蛋白質、脂肪分解，產生所謂「一級代謝物」與「二級代謝物」（註），二級代謝物中便有許多具保健功效的分子。 紅麴產生的酵素包括澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等，通常應用在發酵食品或醃漬魚、肉、豆腐等食品中，可以產生特殊香氣。紅露酒就是利用當中的酵素來進行發酵。 一級代謝物主要有不飽和脂肪酸、醇及酯類化合物，可應用在美容保養品，例如市面上的紅麴多酚美白乳液、紅麴酒粕面膜、紅麴胺基酸洗髮精等，即是萃取紅麴菌的一級代謝物製成。二級代謝物中，最被大家熟知的是紅麴色素（分紅色素、橙色素及黃色素），它應用在蛋白質食品上，如肉類，可產生極佳的著色效果，如紅糟肉就是將肉品浸泡在紅麴菌與糯米混合發酵的紅糟中。 二級代謝物中，有不少具有生理活性的物質，一般聲稱紅麴具有降血壓、降血糖、降血脂、防癌等功效，幾乎都是來自二級代謝物。例如可抑制膽固醇合成的monacolin K、具降血壓功效的γ胺基丁酸（GABA）、能抑制癌細胞生長的紅麴色素等。值得注意的是，二級代謝物中還包含對肝、腎有毒性的橘黴素（citrinin），有研究人員發現注射橘黴素於雞胚胎中，會造成雞胚胎腦畸形、腳變形、眼球凸出等；注射橘黴素於狗的腹腔會導致嘔吐，嚴重時還會出現脫水、電解質失調等反應。 目前衛生署規定市售紅麴食品的橘黴素含量不得超過2 ppm（1 ppm為百萬分之一），在購買紅麴食品時，一定要檢視標示上註明的橘黴素含量，並盡量挑選有認證標章的產品，如GMP工廠製造、SNQ國家品質標章。此外，有些紅麴食品富含水份，如紅糟，容易受雜菌污染而變質，開封後最好存放於冰箱。 註：一級代謝物是微生物在快速繁殖時合成製造的產物，是維持微生物生長所需的養份，例如不飽和脂肪酸；而二級代謝物多半是微生物在死亡速率與繁殖速率相當時產生，它對生命的維持無明顯功能，且只產生於特定某些微生物，例如紅麴菌產生的色素。 橘黴素不要來！ 橘黴素可抑制革蘭氏陽性菌如鏈球菌、芽孢桿菌等食物腐敗菌的生長，但本身也是毒性物質，食用過量會對肝、腎等組織器官造成傷害，因此在紅麴食品的製程中，必須想辦法降低橘黴素的產生。 目前降低橘黴素的方法為照射放射線及使用化學變異誘導劑，讓紅麴菌的下一代基因發生突變，再從中挑選出橘黴素產量少的菌株。例如財團法人食品工業發展研究所的紅麴菌株M011及台灣大學生化科技學系使用之菌株NTU 568，就是透過物理方法與化學方法讓紅麴菌突變，再從中挑選出優良菌種。其中，編號M011是會產生大量黃色素及少量橘黴素的紅麴菌，可安心用於食品色素；NTU 568培養到第9天後，會開始產生橘黴素，因此，在橘黴素尚未出現之前收麴，也能避免產生橘黴素。 此外，改善發酵條件也是控制橘黴素的方法之一，例如調配培養基的成份，可改變橘黴素生成的代謝路徑。有研究發現，發酵過程若降低氮源含量並提高碳源含量，可降低橘黴素的生成。此外，發酵環境的pH值控制在4.5以下，也能有效抑制橘黴素的生成。 參考資料 《發現紅麴新價值》，潘子明著，健康世界出版 延伸閱讀 〈專訪中央研究院院長翁啟惠：台灣的生技產業有機會！〉，李名揚採訪，《科學人》2008年9月 《發酵技術概論》，黨建章著，新文京出版 高中必修科目《基礎生物》

[筆記]教小孩從錯誤中學習

* 挫折與犯錯是人生的一部分，只是我們要學習如何面對它

* 犯錯不等於能力不足

* 教導孩子面對錯誤的好方法就是做給他看(身教)

文章來源：親子天下雜誌

◎本文摘自《親子天下》全新改版《培養小孩的挫折忍受力》一書

如果想培養小孩挫折忍受力，就必須讓他們知道錯誤是生命的一部分。

傳達這個訊息的機會幾乎俯拾皆是。方法之一是做小孩的表率，並協助小孩培養對錯誤抱持更積極、不認輸的態度。不論小孩潑灑了牛奶、一時忘記別人的名字、在戶外走動時絆倒，教導他們記得儘量保持冷靜，以清楚的言語說明如何降低犯相同錯誤的機率，而且儘可能運用幽默感。幽默，會將錯誤的負面力量降到最低。

家長可能希望在合適的情況下，和子女探討他們的學習評量表及教師評語。曾有一位擔任律師、事業非常成功的家長，向我們吐露他和一對小兒女之間的討論和對話。他說：

「他們為了爭取好成績給自己太大壓力，好像前途就繫於中學成績似的。我認為，他們這種態度並不是因為我和我太太對他們說過的一切，而是許多小孩自然感受到某種壓力。

有一次，我跟小孩討論他們應該放輕鬆時，女兒說：『你說得倒輕鬆，你大概常常不費吹灰之力就拿到好成績。』

聽到女兒這番話我才明白，我真的從沒和他們談過我求學時的種種。

我父母一直保留我的成績單，後來全交給了我。結果我和小孩就從回顧我的成績單和老師評語開始聊起我的求學經過，其中包括十年級社會科老師寫下的這段話：『他的成績並不能反映他的能力，但以他來向我討更高分數的說辭顯示，法律或許是適合他攻讀的學科。』

我不認為這個老師是用幽默的方式寫下這段話，可是當我和小孩看到時，我們都笑了出來。他們還發現，原來我的成績並不如他們想像中的優異。」

家長在小孩犯錯時的反應，和示範如何正確面對錯誤一樣重要。你的反應是不是看他無法順利組合玩具就生氣又挖苦？你的評語是否儘量避免強化負面作用，例如：「如果老是急就章，你永遠也不會成功！」、「你為什麼不用用大腦！」，或者：「我常常跟你說，你做的一切永遠都不可能成功！」

當小孩犯了一些我們認為可以避免的錯誤時，父母往往很容易情緒失控。如果盛怒讓我們產生偏見，認為小孩沒有能力學習，他們就會誤以為錯誤就是能力不足的象徵。記住一個問題：「我希望別人用我對子女說話的方式與我交談嗎？」

你也可以幫小孩為隨時可能出現的錯誤做好萬全準備。例如，有個父親教女兒學騎腳踏車時，就對她說：「不要擔心，我隨時在旁邊接著妳，幫妳再坐上去。過不了多久，妳就可以自己騎車了。」諸如此類簡單又有力的叮嚀和打氣，可以讓小孩知道，即使他們跌下車來，父母隨時在旁協助他們。

另外，當小孩無法順利完成一件事時，不妨以他們認為可能有幫助的方式和他們討論，如此可以傳達以下訊息：情況絕對可以改善，糾正錯誤的方法有很多種。

家長可以在行動計劃就緒時，問孩子：「如果無法達到預期效果，你打算怎麼辦？你的備用計劃是什麼？」提出某件計劃不會成功的可能性，不應被解釋成注定失敗的預言；這只是承認：並非每件計劃都能成功。

事實上，只要小孩知道他們可以另謀對策，坦然面對計劃可能不會成功的現實，反而能幫助他們學習用更妥善的方式及態度面對錯誤。

共用耳扒子也會得菜花？

簡單的來說，來源不明的東西少用~ 不舒服就儘快就醫

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新聞來源

台中一對王姓父子因耳朵長異物，意外發現都長了菜花，院方懷疑是王父習慣在美髮廳使用公用耳扒子，因此染上菜花，王父回家後又和兒子用同個耳扒子，才會父子都染病。

32歲王姓男子日前至台中醫院耳鼻喉科就診，表示右耳內長了異物，院方懷疑是菜花，經切片檢查後確認，利用雷射電燒手術和藥膏治療，才幫助王男解決困擾。王男主動向醫師表示，父親耳朵裡也有一顆，趕緊通知父親接受治療。

醫師表示，菜花的傳染途徑除性器官的接觸外，不潔的接觸也會感染，建議衛生用品最好自己使用，勿與其他人共用。


防菜花感染須知
★掏耳前先確認店家使用的器具經過消毒，最好使用一次丟棄的器具，避免感染
★掏耳後若耳朵癢、痛，千萬不要繼續掏耳，以免破皮部位更大
★耳朵不舒服、癢，最好請專業耳鼻喉科醫師處理，勿亂掏耳朵
★三溫暖、泡湯處的椅子、毛巾等公共用品，應確認消毒，避免接觸後感染菜花
★若發現皮膚粗硬，切勿硬摳，以免破皮、流血，導致病灶快速擴散

Google 1TB 的網路

有這麼快的網路，我應該不會想買硬碟來裝東西了... 一切都在網路處理~

利用 wget Clone ftp 站並自動關機

今天整理資料的時候發現一個網友分享的 FTP 站，存放大量的開發資源

於是想 Clone 一份備存

一般會使用 FTP 工具來達成

其實用 wget 很輕易就可以達成

只要建立一個批次檔如：mirror.bat

wget.exe –ftp-user=username –ftp-password=password -m -c ftp://xxx.yyy.zzz

shutdown -f -s -t 0

第一行就是用來 Clone FTP 站台而且支援續傳，假設第一條備份結束，就會自動執行第二條強制關機

wget 真是一把值得收藏的好刀～～～ 

[Android][快快分享(Quick Share)] 小技巧-用wget備份分享的目錄

當你的手機收集了一堆漫畫、照片想要移轉到電腦
你可以使用快快分享的資料夾分享功能

然後電腦可透過以下命令輕鬆備份

wget.exe -np -m http://10.62.9.136:60535/b/asder4

* 紅色為分享資料夾的 url

[Android]快快分享(Quick Share)

這是一個在 Android 上使用的 App, 可透過簡單的選檔即分享步驟，讓手機對手機可透過 QR Code 直接分享。
因為檔案分享是透過http協定，如要分享給其他類型的手機(iOS/WM), 平板或PC都可透過瀏覽器直接抓取
可當作一個手機型檔案分享器使用

詳細的使用說明

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